Evde etsiz çiğköfte nasıl yapılır ?

Çiğ köfte malzemeleri ile aşağıdaki tarifi kullanarak göre evde etsiz çiğ köfte yapabilirsiniz. Aslında bu işler o kadar da zor değil, işin püf noktası doğru isot kullanımı ve tarifine göre malzemelerin doğru oranda karıştırılması. Herkes evde bu tarifi deneyebilir, biraz emek harcarsınız ama sonra evde yapar afiyetle yersiniz.

İsterseniz çiğ köftenin serüvenine, daha doğrusu “ıyy yemem ben onu !”dan mutfakların demirbaşı olmasına giden yolculuğuna göz atalım;

Etin pişmemiş olması ve bu nedenle sağlık açısından zararlı olabilir gerekçesiyle özellikle ülkemizin iç ve batı kesiminde yaşayan halkımız bu lezzete başlarda mesafeli durdular.  Bir de acı olması ve farklı bir damak tadına hitap ettiği düşüncesi köftenin bu çeşidine çekinceli yaklaşmamıza sebep oldu. Hatta hatırlarsanız meclis tavanına atılan çiğ köfte aylarca alay konusu olmuştu. Ama zamanı gelince çiğ köfte ön yargıları yıkıp mutfaklarda yerini aldı.

Yine de etin çiğ olması kafalarda soru işaret bırakıyordu. Etsiz çiğ köfte nasıl yapılır? İşte insanlar uzun bir süre buna kafa yordular. Önceleri yumurtalısı denendi ete alternatif olarak. Fakat tadı aslından epey uzaklaşmıştı. Daha sonra değişik yöreye özel tarifler denediler, onlar da garip oldu biraz. İnsanoğlu bir kere nasıl yapılır desin, gerisi geliyor, sonunda size sunacağımız aşağıdaki tarif bulundu uzun ve ısrarlı denemeler sonunda.

Tarife geçmeden önce bazı püf noktaları vermek gerekir sanırım. Çünkü bazı denemeler fiyasko ile sonuçlanabiliyor. Çiğ köfte denemelerinin fiyasko ile sonuçlanmasının asıl nedeni malzemelerin yanlış oranda karıştırılması veya yanlış malzeme seçimi.

En sık yapılan hata ince esmer bulgur yerine marketten alınan ince pilavlık bulgur kullanılması. İkinci sık yapılan yanlış ise isotun gereksiz görülmesi veya ucuz, kalitesiz isot kullanımı. İsot çiğ köfteye kimlik katıyor. Aktardan veya herhangi Şanlıurfalı bir tanıdığınızdan kaliteli isot temin etmeye çalışın. Az da olsa isot kullanın.

Sabırsızlık ise başka bir hata. Sabredeceksiniz, sonuna kadar, istediğiniz kıvamı elde edene kadar sabredeceksiniz.

Bir de önyargılar var. Fazla kokacağı endişe bunlardan birisi. Etsiz çiğ köfteye ne koyacaksınız ki kokacak? Yumurtalı yaparsanız kokabilir. Bizim tarifin tavada sucuk pişirmeye göre kokusu neredeyse hiç yok merak etmeyin.

Bir de ter, tükürük olayı var ki, tamamıyla şehir efsanesi. Tuz katıyoruz yeterli oluyor.

Püf noktaları verdikten sonra gelelim etsiz çiğ köfte malzemelerine. Bu malzemeler il 4-5 kişilik çiğ köfte yapabilirsiniz.

Etsiz çiğ köfte malzemeleri:

3 su bardağı çiğköftelik ince esmer bulgur

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1 adet orta boy kuru soğan,

2 adet domates,

Yarım demet maydanoz,

2-3 tane yeşil soğan

2-3 diş sarımsak

Yarım yemek kaşığı İsot (tercihen Urfa isotu)

Pulbiber,

Tuz,

Kimyon,

Karabiber,

Marul,

Limon,

Evde etsiz çiğ köfte nasıl yapılır ?

Bulguru tepsimize koyuyoruz. Rendelenmiş domatesi, baharatları, salçayı, rendelenmiş soğan ve sarımsağı iyice karıştırıyoruz. Sonra azar azar bulgur ekleyerek yoğurmaya devam ediyoruz. Bütün malzemeleri birbirine yedirip gerektiği kadar ılık su ekleyerek  köftelik kıvama getirene kadar yoğuruyoruz.  İnce kıyılmış yeşil soğan ve maydanoz ekliyoruz. Biraz daha yoğurduktan sonra elle sıkarak köfte şeklini verip servis tabağına diziyoruz. Marul, limon ve tercihen nar ekşisi ile afiyetle yiyoruz. Erzurum lavaşı bulabilirseniz, ince lavaşın içine sararak yenilmesini tavsiye ederiz.

Hazırlayan: Şehir Plancısı Erhan PALA

Bu yazı 1490 kere okundu.
  • Site Yorum

Bir yorum bırak