Et Alırken Nelere Dikkat Edilir?

SIĞIR ETİ SEÇERKEN SIĞIR BÖLÜMLERİ:

BUT: Yağda kızartın veya haşlayın, fırınlayın.
Kürek Kemiği: Haşlayın veya yağda çevirip kendi suyu ile pişirin.
Döş: Haşlayın veya kızartıp suyu ile pişirin. Ya da kaynatın. Yavaş yavaş fırında kızartın.
Fileto: Fırında kızartın, ızgara yapın, tavada kızartın.
Böğür (Yan eti): Haşlayın ve çorba için et suyu yapın.
İlik Kemiği: Et suyu olarak çormada kullanın.
Boyun: Yine haşlayıp et suyu temin edin.
pirzola: Fırında kızartın veya ızgara yapın.
But: Fırında kızartın, ızgara veya tava yapm.
Paça: Haşlayın veya kaynatın.

KOYUN VEYA KUZU ETİ SEÇERKEN
Koyun eti pişirirken fırında kızartma yöntemini tercih edin. Izgara ve tavadan kaçının. İyi bir koyun etinin üstünde sıkı beyaz bir yağ tabakası olur. Etin rengi de koyu pembedir.

KOYUN VE KUZU
BÖLÜMLERİ:
Göğüs: Fırında kızartın, haşlayın veya yağda kızartıp kendi suyu ile pişirin.
Pirzola: Genç koyun eti
ise ızgara veya tava yapın. Yaşlı ise güvece koyarak fırında pişirin. Kuzu pirzolasını ızgara veya tava yapın.
Baş: Haşlayıp suyunu alın.
Fileto: Fırında kızartın.
Boyun: İyi yerini fırında kızartın, ortasını haşlayın. Kötü tarafını kaynatıp suyunu alın.
Omuz: Fırında kızartın, yağda kızartıp, kendi suyunda pişirin.
Paça: Et suyu çıkarın.

DANA ETİ SEÇERKEN
Dana bölümleri,
Fileto: Fırında kızartın.
Ayak: Kaynatın, et suyu temin edin.
Pirzola: Fırında kızartın. Izgara veya tava yapm.
But: İnce dilimleyip ızgara veya tava yapın veya bütün olarak fırında kızartın.
Boyun: İyi tarafını fırında kızartın, kötü tarafını da haşlayın.
Baş: Kaynatın.

 

Bu yazı 488 kere okundu.
  • Site Yorum

Bir yorum bırak